Recette tartare de veau aux anchois blancs - Pasdeloup - Fooding ®

Name: Recette tartare de veau aux anchois blancs - Pasdeloup - Fooding ®
Total time: 165 min
Ingredients: 300 g de noix de veau; 4 feuilles de gélatine; 300 g de petits pois frais; 30 cl de jus de petits pois; 4 jaunes d’œuf; 250 g de crème épaisse liquide; 100 g d’anchois blancs; 100 g d’échalotes fraîches; 100 g de friture d’échalotes; 20 g de sucre; 10 g de sel; 1 filet d’huile de tournesol; 1 citron; Mouron des oiseaux

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Une recette de Lina Caschetto, cheffe de Pasdeloup à Paris. Recipe Pour 1 personne, prep time: 165 minutes.

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Ingredients

300 g de noix de veau
4 feuilles de gélatine
300 g de petits pois frais
30 cl de jus de petits pois
4 jaunes d’œuf
250 g de crème épaisse liquide
100 g d’anchois blancs
100 g d’échalotes fraîches
100 g de friture d’échalotes
20 g de sucre
10 g de sel
1 filet d’huile de tournesol
1 citron
Mouron des oiseaux

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