Recipe ST RÉMY BANANA POUND CAKE - Professionals

Ingredients

• 375 g Banana St Rémy® XO pound cake
• 50 g St Rémy® XO syrup
• Milk chocolate almond coating
• 75 g Milk chocolate whipped ganache
• Caramelised Pecan nuts
• Golden leaf
• 228,6 g Butter
• 328,6 g Brown Sugar (Cassonade)
• 171,4 g Egg
• 428,6 g Banana Purée
• 357,1 g Flour T55
• 14,3 g Baking Power
• 3,6 g Salt
• 71,4 g St Rémy® XO 60%
• 119,8 g Water
• 59,9 g Sugar
• 29,9 g St Rémy® XO 60%
• 704,2 g Milk Chocolate 45%
• 42,3 g Cocoa Butter
• 84,5 g Grape seed oil
• 169 g Ground chopped roasted almond
• 75 g Cream
• 5 g Glucose
• 5 g Trimoline
• 116,7 g Milk Chocolate 45%
• 233,3 g Cream (cold)
• 37,5 g St Rémy® XO 60%
• 87 g Water
• 117,4 g Sugar
• 87 g Pecan Nuts