Aji Colombian Salsa Recipe

Ingredients

• {'name': 'Tomatoes', 'quantity': 2, 'unit': 'medium (diced)'}
• {'name': 'White onion', 'quantity': 0.5, 'unit': 'medium (finely chopped)'}
• {'name': 'Cilantro', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup (finely chopped)'}
• {'name': 'Scallions', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks (finely chopped)'}
• {'name': 'Jalapeño or chili pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'small (seeded and finely minced)'}
• {'name': 'Garlic', 'quantity': 1, 'unit': 'clove (minced)'}
• {'name': 'White vinegar', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Lime juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'Water', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons (optional, for thinner consistency)'}