Lamb Grazed in Normandy - Catering - Elle & Vire Professionnel

Ingredients

• 8 pieces rack of lamb, 2 sides
• 50 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• Sel et poivre du moulin
• 2 pieces broccoli
• 450 g rhubarb stalks
• 150 g peas
• 150 g fava beans
• 150 g sugar
• 80 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• Fleur de sel, poivre du moulin, sucre
• 200 g thick cream 35%
• 100 g Crème Excellence Whipping 35,1%
• 30 g sorel
• Fine "fleur de sel" sea salt and pepper
• 25 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• 35 g unsweetened hazelnut paste
• 15 g balsamic vinegar
• 2 g sugar
• 1 packet punnet of young sorrel leaves
• 50 g spinach shoots
• 1/8 bunch watercress