Dolce Vita - Catering - Elle & Vire Professionnel

Ingredients

• 50 g Elle & Vire Professionnel® Gourmet Butter Unsalted 82% fat
• 4 bunches fresh sorrel
• 40 g Excellence whipping cream 35% fat
• SQ salt
• SQ pepper
• 500 g Excellence whipping cream 35% fat
• 80 g grated parmesan
• 240 g Burlat cherries
• 70 g Elle & Vire Professionnel® Gourmet Butter Unsalted 82% fat
• 160 g wild asparagus
• 300 g button mushrooms
• 1/2 lemon
• 20 g water
• 16 red radishes
• 2 baby fennel bulbs
• 4 sorrel leaves
• SQ ground black pepper
• 8 veal escalopes
• 150 g eggs
• 120 g flour
• 150 g breadcrumbs
• 80 g Elle & Vire Professionnel® Gourmet Butter 82% fat