Recette maquereau fumé, puntarelle, mayo citron confit - Gravity Bar - Fooding ®

Name: Recette maquereau fumé, puntarelle, mayo citron confit - Gravity Bar - Fooding ®
Ingredients: Deux filets de maquereau; Quelques pommes de terre cuites à l’eau; 30 g de mayonnaise maison; 30 g de purée de citron confit; 30 g de puntarelle; 30 g de cassonade; 5 cl de jus de gingembre mariné; 30 g de sauce brune réalisée avec les têtes et arrêtes des maquereaux et du soja; 30 g de gros sel; Huile d‘olive, huile de gingembre

lefooding.com

Une recette de Frédéric Boucher, chef du Gravity Bar à Paris. Recipe Pour 1 personne, prep time: 95 minutes.

View Original

Share this recipe:

Ingredients

Deux filets de maquereau
Quelques pommes de terre cuites à l’eau
30 g de mayonnaise maison
30 g de purée de citron confit
30 g de puntarelle
30 g de cassonade
5 cl de jus de gingembre mariné
30 g de sauce brune réalisée avec les têtes et arrêtes des maquereaux et du soja
30 g de gros sel
Huile d‘olive, huile de gingembre