X Ceptionally Healthy Eggs Benedict Recipe

Ingredients

• {'name': 'Whole-grain English muffins', 'quantity': 2, 'unit': ''}
• {'name': 'Ripe avocado', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'Eggs', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'Fresh lemon juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Plain Greek yogurt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Extra virgin olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Smoked paprika', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'White vinegar', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Fresh baby spinach (optional)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}