Cherry and almond tartlet - Frotz

Ingredients

• 240 gr Butter 82% MG
• 130 gr Luster Sugar
• 60 gr Almond Flour
• 100 gr Egg
• 4 gr Fine Salt
• 530 gr Loose Flour
• 10 gr Vanilla Paste
• 100 gr Butter 82% MG
• 100 gr Almond Flour
• 100 gr Luster Sugar
• 15 gr Loose Flour
• 50 gr Egg
• 15 gr Almond Liqueur
• 125 gr Pasteurized Egg Whites
• 1,5 gr Albumin powder
• 0.3 gr Xanthan
• 300 gr Frotz Cherry Pulp
• 1,2 gr Garrofin Gum
• 15 gr Sucrose
• 8 gr Gelatine Sheets - GOLD (180-200 Bloom)
• 650 gr Frotz Cherry Pulp
• 100 gr Invert Sugar
• 50 gr Sucrose
• 10 gr Pectin NH
• 15 gr Gelatin Sheets - GOLD (180-200 Bloom)
• 1,3 g Locust Bean Gum