The chocolate-passion egg - Pastry and bakery - Elle & Vire Professionnel

Ingredients

• 90 g Elle & Vire® Unsalted Gourmet Butter
• 90 g almond powder
• 47,2 g coconut flower sugar
• 87,25 g T80 Flour
• 1,75 g salt
• 70 g IGC dark chocolate
• 45 g hazelnut paste
• 180,8 g whole milk
• 82,24 g Crème Excellence Elle & Vire Professionnel ®
• 52,64 g liquid egg yolks
• 24,64 g granulated white sugar
• 82,08 g IGC dark chocolate
• 49,44 g IGC milk chocolate
• 8,32 g fish gelatine
• 74,34 g unsweetened mango puree
• 26,76 g unsweetened passion fruit puree
• 10,15 g water
• 1 g xanthan gum
• 6,4 g vegetable powder
• 17,6 g water
• 54 g coconut sugar
• 20 g chopped almonds
• 57 g IGC milk chocolate
• 6 g cocoa butter
• QS dark chocolate