Miss croisette - Bakery-Pastry - Elle & Vire Professionnel
Create delicious Miss croisette treats with Elle & Vire's choux pastry, gourmet butter, and creamy chocolate filling. Perfect for 40 guests!
Ingredients
- 250 g milk
- 125 g Elle & Vire gourmet butter 82% FAT
- 175 g flour
- 250 g eggs
- 3 g salt
- 100 g sugar
- 50 g water (1)
- 100 g dark chocolate 70% of cocoa
- 15 g cocoa powder
- 50 g water (2)
- 450 g French Cream Cheese
- 300 g sugar
- 10 g white vinegar
- 50 g water
- 200 g Excellence Whipping Cream 35% FAT
- 50 g Elle & Vire gourmet butter 82% FAT
- 100 g glucose syrup
- 100 g Elle & Vire gourmet butter 82% FAT
- 50 g flour
- 40 small choux pastries
- 300 g chocolate tempered
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