Couscous Rezept: Sonnenverwöhnter Mittelmeer-Salat

Ingredients

• 1 Tasse (180g) Couscous (instant, kleine Körner)
• 1 1/4 Tassen (300ml) Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 EL (15ml) Olivenöl
• 1/4 TL Salz
• 1 Tasse (150g) Cherrytomaten, halbiert
• 1 Tasse (100g) Gurke, gewürfelt
• 1/2 Tasse (75g) Rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 Tasse (75g) Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• 1/4 Tasse (15g) Frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse (15g) Frische Minze, gehackt
• 1/4 Tasse (35g) Zerbröselter Feta-Käse (Optional)
• 3 EL (45ml) Olivenöl
• 2 EL (30ml) Frischer Zitronensaft
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1/2 TL Getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack