Italian Style Chili Vegetarian Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'bell peppers (red, yellow, or green), diced', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'zucchini, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'canned diced tomatoes (with juice)', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'tomato sauce', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'cannellini beans, drained and rinsed', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'kidney beans, drained and rinsed', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'crushed red pepper flakes (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'fresh basil leaves, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese or vegan Parmesan (optional, for serving)', 'quantity': 0, 'unit': 'as desired'}