Singapore Curry Noodles

Ingredients

• Chicken Breast (skinless, cut into 1/4 inch strips) 1 lb
• Shrimp (small to medium) 2 1/2 lbs
• Vegetable or Peanut Oil 1 1/4 cup
• Minced Ginger 1 cup
• Minced Garlic 1/3 cup
• Bean Sprouts 2 1/2 lbs
• Green Onions ­ cut into 1­ inch sections 5 cups
• Bok Choy, chopped 10 cups
• Red Bell Peppers, julienned 5 cups
• Eggs, lightly scrambled 8 cups
• Soy Sauce 5 cups
• Curry Powder 1/2 cup + 2 Tbsp
• Crushed Red Pepper flakes 1/8 cup (5 tsp or to your taste)