Israeli Couscous Pepper Salad Recipe

Ingredients

• {'name': 'Israeli couscous', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Water', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Yellow bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Green bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Cherry tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Cucumber', 'quantity': 1, 'unit': 'small'}
• {'name': 'Fresh parsley', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Lemon juice', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Garlic', 'quantity': 1, 'unit': 'clove'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Feta cheese (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}