Dominican-Style Coconut Rice with Pigeon Peas | Savory

Ingredients

• 2 tbsp olive oil /2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 medium onion, finely chopped /½ cebolla mediana bien picada
• 2 cloves garlic, very finely chopped /2 dientes de ajo bien picaditos
• 1 tbsp finely chopped fresh cilantro /1 cucharada de cilantro fresco bien picadito
• 1 tsp dried oregano /1 cucharadita de orégano seco
• 1 tbsp tomato paste /1 cucharada de pasta de tomate
• 3 cups chicken broth /3 tazas de caldo de pollo
• 2 (15.5 oz) cans pigeon peas /2 latas (15.5 oz) de guandules o gandules ya escurridos y enjuagados
• 1 (13.5 oz) can coconut milk /1 lata (13.5 oz) de leche de coco
• 1 tsp salt /1 cucharadita de sal
• 2 cups long-grain white rice /2 tazas de arroz blanco de grano largo