Raspberry and Redcurrant Tartlet - Catering - Elle & Vire Professionnel

Ingredients

• 60 g Elle & Vire gourmet butter 82% fat
• 50 g Tant Pour Tant (half ground almonds and half icing sugar)
• 25 g eggs
• 1 g salt
• 100 g flour
• 50 g milk
• 50 g Excellence whipping cream 35% fat
• 13 g sugar
• 60 g egg yolks
• 1/2 vanilla pods
• 25 g redcurrant pulp
• 31 g raspberries
• 1 g pectin NH
• 1 g raspberry liqueur
• 15 g fine sugar
• 30 g white fondant
• 20 g glucose
• Brown colouring
• 25 g Excellence whipping cream 35% fat
• 4 g icing sugar
• raspberry liqueur