One Pan Chicken Rice Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs (bone-in, skin-on)', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion (diced)', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'long-grain white rice', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'diced tomatoes (canned, with juices)', 'quantity': 14.5, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'frozen peas', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'fresh parsley (chopped, optional for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}