Italian Winter Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': None}
• {'name': 'carrots, diced', 'quantity': 2, 'unit': None}
• {'name': 'celery stalks, diced', 'quantity': 2, 'unit': None}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': None}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'kale, stems removed and roughly chopped', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'canned cannellini beans, drained and rinsed', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'small pasta (e.g. ditalini or elbow macaroni)', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Parmesan cheese, grated (optional for serving)', 'quantity': 0, 'unit': None}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (optional for garnish)', 'quantity': 0, 'unit': None}