Italian Rustico Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Italian sausage, casing removed', 'quantity': 1, 'unit': 'pound'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'carrots, diced', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'celery stalks, diced', 'quantity': 2, 'unit': 'stalks'}
• {'name': 'russet potato, peeled and cubed', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'zucchini, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'canned diced tomatoes', 'quantity': 14.5, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'canned cannellini beans, drained and rinsed', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'chicken or vegetable broth', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'red pepper flakes', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'kale leaves, stems removed and roughly chopped', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Parmesan cheese, grated (optional)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cups'}