Italian Stuffed Acorn Squash Crock Pot Recipe

Ingredients

• {'name': 'acorn squash', 'quantity': 2, 'unit': 'whole'}
• {'name': 'Italian sausage', 'quantity': 0.5, 'unit': 'pound'}
• {'name': 'cooked white or brown rice', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'yellow onion, finely diced', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'red bell pepper, finely diced', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 2, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'diced tomatoes, drained', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Italian seasoning', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'shredded mozzarella cheese', 'quantity': 0.75, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'water or chicken broth', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}