Poulet du couronnement — Cookery

Ingredients

• 3 1/2 à 4 lb (1,6 à 1,8 kg) de morceaux de poulet avec os (toutes les poitrines ou combinaison de morceaux)
• 1 cuillère à soupe de sel marin fin
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 bâton de cannelle
• 1/2 tasse de mayonnaise, de préférence maison, et plus au besoin
• 1/2 tasse de yaourt grec nature, crème sure ou crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de chutney de mangue (tous les gros morceaux de mangue coupés plus petits), et plus au goût
• 1 cuillère à soupe de poudre de curry, comme Madras, et plus au goût
• 1/3 tasse d'abricots secs ou de raisins secs coupés en dés
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime frais, plus au goût
• 1/2 tasse d'amandes tranchées, grillées
• 1/4 tasse de coriandre hachée ou d'oignons verts
• Sel de mer
• Poivre fraîchement moulu