Recette aiguillettes de canard confites, orge torréfié et caramélisé - Bistro Urbain - Fooding ®
Une recette de William Ransone, chef du Bistro Urbain à Paris. Recipe Pour 2 personnes, prep time: 25 minutes.
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Ingredients
- 4 aiguillettes de canard
- Graisse de canard
- Quelques champignons (pleurotes par exemple)
- 100 g d’orge
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 200 ml de bouillon de bœuf infusé avec quelques brins de coriandre, 1 bâton de cannelle, 2 lamelles de gingembre, 1 gousse d’ail, 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja et 1 morceau de citronnelle
- 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja
- Verdure (tombée de poireau ou julienne de courgette)
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