Curried Cream of Root Vegetable Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'unsalted butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'carrots, peeled and chopped', 'quantity': 3, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'parsnips, peeled and chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'sweet potatoes, peeled and cubed', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Yukon Gold potatoes, peeled and cubed', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 6, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'canned coconut milk', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'curry powder', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground ginger', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'ground turmeric', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'fresh cilantro, for garnish', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}