African Chicken Peanut Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs', 'quantity': 6, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large, chopped'}
• {'name': 'bell peppers', 'quantity': 2, 'unit': 'medium, any color, chopped'}
• {'name': 'garlic cloves', 'quantity': 3, 'unit': 'minced'}
• {'name': 'fresh ginger', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon, minced'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 400, 'unit': 'grams (1 can)'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'smooth peanut butter', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'cayenne pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'sweet potatoes', 'quantity': 2, 'unit': 'large, peeled and cubed'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh spinach leaves', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh cilantro', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup, chopped'}