African Chicken Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs (bone-in, skin-on)', 'quantity': 6, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'ginger, minced', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'red bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 14, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'creamy peanut butter', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cayenne pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'baby spinach leaves', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'steamed rice or flatbread (to serve)', 'quantity': 0, 'unit': 'optional'}