African Peanut Chicken Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs', 'quantity': 1, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'fresh ginger, grated', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'red bell pepper, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'sweet potato, peeled and cubed', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'canned diced tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': '15-oz can'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'peanut butter (creamy, unsweetened)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'cayenne pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'collard greens or kale, chopped', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'roasted peanuts, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'lime wedges (for serving)', 'quantity': 4, 'unit': ''}