African Chicken Peanut Butter Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'boneless, skinless chicken thighs', 'quantity': 1, 'unit': 'lb'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'yellow onion, finely chopped', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'fresh ginger, grated', 'quantity': 1, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'smooth peanut butter', 'quantity': 0.75, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chicken stock', 'quantity': 5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'sweet potatoes, peeled and cubed', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'baby spinach', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'tsp'}
• {'name': 'optional: chopped roasted peanuts', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'optional: cilantro, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tbsp'}