African Chicken and Peanut Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'chicken thighs (bone-in, skinless)', 'quantity': 6, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'onion (chopped)', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic cloves (minced)', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'ginger (grated)', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'cayenne pepper (optional)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'smooth peanut butter', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'sweet potatoes (peeled and cubed)', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'collard greens (chopped)', 'quantity': 3, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'cilantro (chopped, for garnish)', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'lime wedges (for serving)', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}