Recette tête de veau, sauce tartare à l'orange sanguine - Jouvence - Fooding ®

Name: Recette tête de veau, sauce tartare à l'orange sanguine - Jouvence - Fooding ®
Total time: 620 min
Ingredients: 1 morceau de tête de veau; Bouillon pour la cuisson de la tête; 1 kg de carcasses d'aillerons de volaille; 400g d'oignons; 200 g de carottes; Thym; Laurier; 300g de céleri branche; Sauce tartare :; 2 jaunes d'œuf; 2 cuillères à caf d'huile de pépin de raisin; 50 g de câpres; 50 g de cornichons; 1 orange sanguine; Ciboulette; Cerfeuil; Estragon; Huile d'olive; Vinaigre; Mourrons oiseaux; Radiccio; Sel, poivre

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Une recette de Romain Thibault, chef de Jouvence à Paris. Recipe Pour 1 personne, prep time: 620 minutes.

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Ingredients

1 morceau de tête de veau
Bouillon pour la cuisson de la tête
1 kg de carcasses d'aillerons de volaille
400g d'oignons
200 g de carottes
Thym
Laurier
300g de céleri branche
Sauce tartare :
2 jaunes d'œuf
2 cuillères à caf d'huile de pépin de raisin
50 g de câpres
50 g de cornichons
1 orange sanguine
Ciboulette
Cerfeuil
Estragon
Huile d'olive
Vinaigre
Mourrons oiseaux
Radiccio
Sel, poivre

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