Italian Veggie Skillet Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'red onion', 'quantity': 1, 'unit': 'medium (sliced)'}
• {'name': 'bell peppers', 'quantity': 2, 'unit': 'medium (one red and one yellow, thinly sliced)'}
• {'name': 'zucchini', 'quantity': 2, 'unit': 'medium (sliced into half-moons)'}
• {'name': 'cherry tomatoes', 'quantity': 1.5, 'unit': 'cups (halved)'}
• {'name': 'baby spinach', 'quantity': 2, 'unit': 'cups (packed)'}
• {'name': 'garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves (minced)'}
• {'name': 'dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'dried basil', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'crushed red pepper flakes', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'grated Parmesan cheese', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup (optional, for garnish)'}
• {'name': 'fresh basil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons (chopped, for garnish)'}