Recette aile de raie à la citronelle, lentilles rose à la thaïe - Les Bains - Fooding ®
Une recette de Michaël Riss, chef des Bains à Paris. Recipe Pour 5 personnes, prep time: 55 minutes.
Ingredients
- 2,5kg d’aile de raie
- ½ botte de citronelle
- 600g de lentilles corail
- 125g d’échalotes
- 75g de gingembre
- 235g de beurre
- 1 botte de cébette thaï
- ½ botte de coriandre thaï
- 35g de sucre
- 50mL de jus de citron vert
- 35mL de nuoc mâm
- 1 gousse d'ail
- Bouillon de volaille
- Curcuma
- Coriandre
- Sel
- Poivre
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