Winterse linzen-pompoen curry – Lentils.org

Ingredients

• 600 g pompoen, in blokjes gesneden
• 2 el olijfolie
• 2 el kokosolie
• 150 g ui, fijngehakt
• 35 g knoflook, fijngehakt
• 1 el verse gember, geraspt
• 2 tl kurkuma
• 1 tl garam masala
• 1 tl koriander
• ½ el cayennepeper
• 600 g hele rode linzen, afgespoeld
• 1,5 l groentebouillon
• 400 ml volle kokosmelk
• 1 el tamarindepasta (of 2 el limoensap)
• Peper en zout
• gehakte koriander of Thaise basilicum (als garnering)
• Gehakte cashewnoten