Salat aus Linsen und geröstetem Gemüse mit Mango-Vinaigrette – Lentils.org

Name: Salat aus Linsen und geröstetem Gemüse mit Mango-Vinaigrette – Lentils.org
Ingredients: 2 große rote Paprika, gewürfelt – ca. 500 g; 2 große gelbe Paprika, gewürfelt – ca. 500 g; 2 große Zucchini, gewürfelt – ca. 600 g; 2 große Blumenkohlköpfe, gewürfelt – ca. 1.400 g; ¼ Tasse (55 g) Olivenöl, geteilt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Tassen (330 g) reife Mango, geschält und gewürfelt; 2 EL (30 g) Zitronensaft; 2 EL (43 g) Honig; 1 TL (3 g) Kreuzkümmel; ½ TL (1 g) Chilipulver, optional; 2 Tassen (400 g) ganze rote Linsen, gekocht und gut abgetropft; 2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, halbiert; 2 Tassen (240 g) rote Zwiebel, dünn geschnitten; 1 Tasse (60 g) frischer Koriander, gehackt

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102 große rote Paprika, gewürfelt – ca. 500 g 2 große gelbe Paprika, gewürfelt – ca. 500 g 2 große Zucchini, gewürfelt – ca. 600 g 2 große Blumenkohlköpfe, gewürfelt – ca. 1.