Cheese Soup with Pumpernickel Croutons Recipe

Ingredients

• {'name': 'unsalted butter', 'quantity': 4, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'onion, finely diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'all-purpose flour', 'quantity': 3, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'chicken or vegetable stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'whole milk', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'heavy cream', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'sharp cheddar cheese, shredded', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'gruyere cheese, shredded', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'ground mustard', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'smoked paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'pumpernickel bread, cubed', 'quantity': 4, 'unit': 'slices'}
• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'dried thyme', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'fresh parsley, chopped (for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}