Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone

Ingredients

• 20 g gingembres frais
• 2 gousses d'ail
• 10 g d'huile d'olive
• 100 g d'eau
• 250 g d'épinards frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 pincée de sel
• 800 g de dos de cabillaud
• 1 filet d'huile d'olive
• 100 g de foin de Crau
• ½ oignon nouveau
• 1 tranche de pain de mie blanc
• 1 bouquet de cerfeuil frais
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• 4 oignons nouveaux
• 30 g de beurre
• 1 c. à café bombée de moutarde
• 1 carotte
• 4 navets
• 2 champignons de Paris frais
• 1 échalote
• 2 branches de thym frais
• 20 g de vin blanc
• 1000 g d'eau
• 100 g de petits pois frais
• 4 radis roses
• 1 radis rose
• 50 g de fleurs comestibles