Mashed Thai Red Curry Sweet Potatoes Recipe

Ingredients

• {'name': 'sweet potatoes', 'quantity': 4, 'unit': 'large'}
• {'name': 'unsweetened coconut milk', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Thai red curry paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'butter', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'lime juice', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'cilantro', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'scallions (optional, for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': ''}