Tuna tail loin stew with garlic confit emulsion - Fuentes

Ingredients

• 650 g end loin
• 1,5 kg potatoes
• 70 g de garlic
• 100 g onion
• 1 cayenne pepper
• 50 g red pepper
• 50 g green pepper
• 80 g de tomato sauce
• 30 g de tomato purée
• 15 g de ñora pepper paste
• 1,5 dl white wine
• 2 g de paprika
• 50 g de fried bread
• 1,5 l fish stock
• 30 cl de olive oil
• 2 eggs
• Coriander leaves
• Chilli pistils