African Peanut Soup Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large, diced'}
• {'name': 'garlic cloves', 'quantity': 3, 'unit': 'minced'}
• {'name': 'fresh ginger', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon, minced'}
• {'name': 'red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'large, diced'}
• {'name': 'sweet potato', 'quantity': 1, 'unit': 'medium, peeled and cubed'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': '14-ounce can'}
• {'name': 'vegetable stock', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'natural peanut butter', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'spinach leaves', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'chopped peanuts', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons (optional, for garnish)'}
• {'name': 'cilantro', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons, roughly chopped (optional, for garnish)'}