African Sweet Potato and Peanut Stew Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large, diced'}
• {'name': 'garlic', 'quantity': 3, 'unit': 'cloves, minced'}
• {'name': 'fresh ginger', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon, minced'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cinnamon', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'sweet potatoes', 'quantity': 2, 'unit': 'medium, peeled and diced'}
• {'name': 'diced tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': '14-ounce can'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'natural peanut butter', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'kale or spinach', 'quantity': 4, 'unit': 'cups, roughly chopped'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon (or to taste)'}
• {'name': 'lime', 'quantity': 1, 'unit': 'juiced'}
• {'name': 'roasted peanuts', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup, chopped, for garnish'}
• {'name': 'fresh cilantro', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons, chopped, for garnish'}