Chili végétarien, quinoa & crème sure au chipotle - Trois fois par jour

Ingredients

• 1 tablespoon d’huile d’olive
• 1 oignon jaune, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 poivrons rouges, coupés en lanières
• 2 tablespoons de poudre de chili
• 1 teaspoon de cumin moulu
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 1/2 cup de quinoa cru deux couleurs
• 1 boîte (540 ml) de jus de tomate
• 1 cup de maïs en grains, frais ou surgelé
• 2 branches de céleri, émincées
• 2 cups de courgettes, coupées en demi-lunes
• 2 cups de haricots jaunes, coupés en tronçons
• 1 boîte (540 ml) de petits haricots noirs, égouttés
• 1/2 teaspoon de poudre de cacao
• Sel et poivre, au goût
• 1/4 de cup de coriandre fraîche
• 1/2 cup de crème sure
• 1 piment chipotle dans la sauce adobo, haché
• Fromage cheddar, râpé