African Style Chicken Peanut Soup with Potatoes Recipe

Ingredients

• {'name': 'Chicken thighs (bone-in, skinless)', 'quantity': 4, 'unit': 'pieces'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Vegetable oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Yellow onion (finely chopped)', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Garlic (minced)', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'Ginger (grated)', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Crushed tomatoes (canned)', 'quantity': 14, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Chicken broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Creamy peanut butter', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Sweet potatoes (peeled and diced)', 'quantity': 2, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Russet potato (peeled and diced)', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Red bell pepper (diced)', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Kale leaves (stems removed, chopped)', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Lime juice', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'Fresh cilantro (chopped, optional for garnish)', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}