African Peanut Soup with Mustard Greens Recipe

Ingredients

• {'name': 'olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'yellow onion, diced', 'quantity': 1, 'unit': ''}
• {'name': 'garlic cloves, minced', 'quantity': 4, 'unit': ''}
• {'name': 'fresh ginger, minced', 'quantity': 1, 'unit': 'tablespoon'}
• {'name': 'tomato paste', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'crushed tomatoes', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'vegetable broth', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'natural creamy peanut butter', 'quantity': 0.5, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'sweet potato, peeled and diced', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'ground coriander', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'ground cumin', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'smoked paprika', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'black pepper', 'quantity': 0.25, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'mustard greens, stems removed and leaves chopped', 'quantity': 4, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'fresh cilantro, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'roasted peanuts, chopped (optional, for garnish)', 'quantity': 0.25, 'unit': 'cup'}