Mushroom Tofu Chili Recipe

Ingredients

• {'name': 'Extra-firm tofu', 'quantity': 14, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Cremini mushrooms', 'quantity': 8, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Olive oil', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Yellow onion', 'quantity': 1, 'unit': 'large'}
• {'name': 'Garlic cloves', 'quantity': 4, 'unit': 'cloves'}
• {'name': 'Red bell pepper', 'quantity': 1, 'unit': 'medium'}
• {'name': 'Chili powder', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}
• {'name': 'Ground cumin', 'quantity': 2, 'unit': 'teaspoons'}
• {'name': 'Smoked paprika', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Dried oregano', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Salt', 'quantity': 1, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Black pepper', 'quantity': 0.5, 'unit': 'teaspoon'}
• {'name': 'Crushed tomatoes', 'quantity': 28, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Vegetable broth', 'quantity': 2, 'unit': 'cups'}
• {'name': 'Black beans', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Kidney beans', 'quantity': 15, 'unit': 'ounces'}
• {'name': 'Sweet corn kernels', 'quantity': 1, 'unit': 'cup'}
• {'name': 'Fresh cilantro', 'quantity': 2, 'unit': 'tablespoons'}