Recette dos de merlu - Elmer - Fooding ®
Une recette de Simon Horwitz, chef d’Elmer à Paris. Recipe Pour 4 personnes, prep time: 118 minutes.
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Cooking tools:
Ingredients
- 1 dos de merlu
- 10 échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur
- 1 cédrat
- 10 choux de Bruxelles
- 4 panais
- Quelques brindilles de foin (que l’on trouve chez le maraîcher ou dans une épicerie fine)
- Huile de tournesol
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 50 grammes de beurre demi sel
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