Masala Mathri | Varki Poori | Khasta Puri - Chef Kunal Kapur

Ingredients

• Maida (मैदा) – 2 Cups or 250 Gms
• Semolina (सूजी) – 4 tbsp or 45 gms
• Salt (नमक) – 1½ tsp
• Ghee (घी) – 3 tbsp
• Water (पानी) – ¾ Cup (approx)
• Cumin (जीरा) – 2 tsp
• Saunf (सौंफ़) – 1 tbsp
• Dry Red Chillies (सूखी लाल मिर्च) – 5 nos
• Kasoori Methi Leaves (कसूरी मेथी) – 2 large pinches
• Peppercorns (काली मिर्च) – 2 tsp
• Ajwain (अजवाइन) – 1 tsp
• Heeng (हींग) – ¾ tsp
• Turmeric (हल्दी) – ½ tsp
• Chilli powder (मिर्च पाउडर) – 1½ tsp
• Coriander powder (धनिया पाउडर) – 2 tsp
• Black salt (कला नमक) – ½ tsp
• Chaat Masala or amchur (चाट मसाला) – 1 tbsp
• Salt (नमक) – ½ tsp
• Cornstarch or Rice Flour (कॉर्न स्टार्च) – 2 tbsp
• Oil (तेल) – for deep frying